Octopus sashimi

 I got this dish from the book "Marriage of snack and alcohol" by Chef Maki Watanabe, who introduces snacks that combine familiar Japanese ingredients with exotic ingredients, and Sommelier Yukihiro Shindo who selects the alcoholic beverages that go well with these snacks while sampling each of the snacks. 

Preparation:

• Octopus sashimi (100-120g)
• Sauce:
•   Olive oil (2 tablespoons)
•   Sun-dried tomato (1 tablespoon)
• Topping 1:
•   White part of the leek (20cm)
•   Grated parmesan cheese (2 tablespoons)
•   Lime juice (2 teaspoons)
•   Salt (a splash, approximately 1/4 teaspoon)
•   Fish sauce (1 teaspoon)
• Topping 2:
•   Fresh tomato (1/2 large or 1 medium or 4 small)

Step 1: Slice the octopus into thin, uniform slices for even seasoning and presentation. Place the slices in a small bowl, cover with plastic wrap, and refrigerate.

Step 2: Combine sun-dried tomato and olive oil in a small bowl. Set aside.

Step 3: Drive the knife along the leek horizontally into halves and then one more time into quarters, then finely chop.

Step 4: In a separate bowl, mix the chopped leek from step 3 with grated parmesan cheese, lime juice, salt, and fish sauce. Set aside.

Step 5: Dice the fresh tomato into small cubes.

Step 6: Assemble the dish:

•    Begin by drizzling the olive oil in the sun-dried tomato mixture from step 2 onto a plate, reserving the sun-dried tomato in the bowl.
•    Arange the octopus slices on the olive oil.
•    Spread the leek and parmesan cheese mixture from step 4 over the octopus slices.
•    Arrange the reserved sun-dried tomato and fresh tomato cubes on top.
•    Serve immediately.

You can add some baby leaves on top to have more color contrast for the dish. It is recommended to have this dish with Fruit Chu Hai which is a popular Japanese alcoholic beverage that typically consists of shochu (a distilled spirit), soda water, and various fruit flavors or juices, including lemon, grapefruit, peach, and lychee, among others. It's known for its refreshing taste and lower alcohol content compared to other alcoholic beverages.

Below is a description of how it will taste from AI:

The taste of this octopus sashimi dish is a symphony of exquisite flavors, seamlessly blending savory, tangy, and umami elements. The octopus itself offers a delicate sweetness with a pristine, slightly briny undertone, evoking images of ocean depths and coastal breezes. Its texture is both tender and resilient, inviting the palate to revel in its supple embrace. The olive oil and sun-dried tomato sauce drizzled atop adds a luscious richness, with fruity nuances dancing harmoniously alongside the deep, earthy umami of the tomatoes. The leek and parmesan cheese topping provides a tantalizing burst of savory-sweet complexity, elevated by zesty accents of lime juice and a whisper of saline allure from the fish sauce. Finally, the fresh tomato cubes punctuate the dish with their vibrant, juicy sweetness and invigorating acidity, imparting a refreshing brightness that elevates each bite to sublime heights of gastronomic pleasure.

It is quite nice when translated to Vietnamese:

Hương vị của món sashimi bạch tuộc này là một bản giao hưởng của những hương vị tinh tế, kết hợp hoàn hảo giữa các yếu tố mặn, thơm và umami. Bản thân bạch tuộc mang lại vị ngọt tinh tế với tông màu nguyên sơ, hơi mặn, gợi lên hình ảnh về độ sâu của đại dương và những cơn gió ven biển. Kết cấu của nó vừa mềm mại vừa đàn hồi, mời gọi vòm miệng say sưa trong vòng ôm mềm mại của nó. Dầu ô liu và nước sốt cà chua phơi nắng rưới lên trên làm tăng thêm vị đậm đà thơm ngon, với các sắc thái trái cây hòa quyện hài hòa cùng với vị umami đậm đà của đất của cà chua. Lớp phủ phô mai tỏi tây và parmesan mang đến sự bùng nổ đầy lôi cuốn của hương vị phức hợp mặn-ngọt, được nâng cao bởi điểm nhấn nồng nàn của nước cốt chanh và một chút vị mặn quyến rũ từ nước mắm. Cuối cùng, những viên cà chua tươi tạo điểm nhấn cho món ăn với vị ngọt đậm đà, mọng nước và độ chua tiếp thêm sinh lực, mang đến độ sáng sảng khoái giúp nâng từng miếng ăn lên tầm cao tuyệt vời của niềm vui ẩm thực.

But I do not think you can imagine how the dish tastes after reading all of these passages. :)